O Município de Gondomar, durante o mês de março de 2023, promove o 31º Festival da Lampreia. Sendo o Rio Douro parte integrante do concelho, na sua extensão de 37km, é consequentemente influência na gastronomia local, essencialmente no Sável e na Lampreia, caracterizadas por serem especialidades Gondomarenses.
O 31º Festival da Lampreia, um dos mais antigos festivais gastronómicos em Portugal, pretende valorizar o peixe de água doce, do rio Douro, e a herança gastronómica de gerações de cozinheiros locais que apuraram estes sabores do rio, contribuindo para a afirmação nacional de Gondomar como “Terra do Sável e da Lampreia”.
É neste período que os mais exigentes apreciadores de Lampreia rumam a Gondomar para se deliciarem com os pratos mais tradicionais, onde escondem os mais bem guardados segredos familiares, mas também com pratos inovadores que revelam criatividade dos cozinheiros locais.
A presente edição fica marcada pelas restrições impostas à captura e venda de sável, através da Portaria nº 296, de 15 de dezembro de 2022. Agindo em conformidade para a salvaguarda da espécie, o Município de Gondomar não irá incluir o sável nesta edição do evento.
Marco Martins, Presidente da Câmara Municipal de Gondomar, afirma que “nesta edição, apesar das restrições à pesca de sável, pretendemos recuperar junto dos apreciadores de lampreia a reputação enquanto destino gastronómico de qualidade, dando destaque aos restaurantes locais”.
O evento continua a ter destaque e visibilidade externa no que a estes pratos diz respeito. Este ano o principal embaixador deste certame é Fernando Rocha, conterrâneo Gondomarense a par do Chefe Hélio Loureiro que serão as caras deste Festival que dará a conhecer os sabores do rio ao mundo.
Além destes rostos conhecidos do público, a gastronomia e em especial o Festival da Lampreia terá ainda um lugar de destaque na participação do Município de Gondomar na Bolsa de Turismo de Lisboa que se realiza de 1 a 5 de março na FIL, Parque das Nações. Neste âmbito será realizado um showcooking de Lampreia no dia 2 de março dinamizado pelo Chefe Hélio Loureiro que brindará todos os presentes com uma degustação do produto mais emblemático de Gondomar.
Para a vereadora do Turismo, Sandra Almeida, este certame é crucial para o concelho gondomarense porque “além de preservar e valorizar a gastronomia como identidade cultural, afirma a gastronomia como uma fonte de atração turística de qualidade e distinta” e reforça que este festival é um “dos pilares da promoção turística do concelho, procurando reforçar o posicionamento de Gondomar enquanto destino gastronómico”.
Esta edição tem uma novidade, todos os visitantes que se deslocarem aos restaurantes aderentes do Festival da Lampreia serão presenteados com Vouchers-Oferta que dão acesso a entradas gratuitas e guiadas ao Museu Municipal da Filigrana de Gondomar, ao Museu Mineiro de S. Pedro da Cova bem como a visita a dois produtores locais de vinho verde.
As quintas “Gundimarus” e “Encosta da Murteira” aceitaram o repto do Município para abrirem os seus espaços ao público, partilhando os segredos da sua produção e dando a conhecer a qualidade e tradição das produções locais. Os visitantes terão a oportunidade de realizar um passeio pelas vinhas seguindo-se uma prova de vinho e de produtos regionais.
“Assim, no dia 25 de março de 2023 (sábado), pelas 15h00, será possível visitar a Quinta “Gundimarus” com a visita às suas vinhas em Aguiar e no dia seguinte, 26 de março de 2023 (Domingo) igualmente pelas 15h00 a “Quinta Encosta da Murteira”, em Foz do Sousa. Para visitar terá que marcar previamente até ao dia 23 de março através do nº 932 006 341 ou via email [email protected]", finalizada a vereadora.
Concurso Gastronómico
Durante cada edição do Festival da Lampreia, a restauração do concelho é convidada a participar no concurso gastronómico com vista a eleger o(s) restaurante(s) com a melhor confecção de Lampreia em Gondomar. O júri vai ser composto pelo prestigiado Chefe Hélio Loureiro, pelo Chefe Tony Salgado e pelo crítico gastronómico José Augusto Moreira, que estarão em itinerância pelos 16 restaurantes aderentes entre os fins-de-semana de 18 e 19; 25 e 26 de março de 2023.
Situação em que se encontra a pesca da Lampreia
Com a pesca interdita do Sável e o Festival a resumir-se só à Lampreia como estará a pesca deste peixe do rio? O VivaCidade foi falar com o pescador Miguel, que detém os seus barcos na praia da Lomba, para saber se teremos um ano rico de Lampreia neste certame, em que ela será a rainha.
“A lampreia está escassa”, confessa o pescador, “já fiz 6 marés e ainda não trouxe nenhuma para casa, mas de forma geral todos os pescadores se queixam do mesmo”.
A Lampreia neste momento está a ser vendida num valor estimado de 150 euros o prato, e se continuar assim o preço poderá vir a aumentar . O pescador aponta como principal problema o “pato subterrâneo que desce ao rio e come as ovadas e as lampreias bebés, impedindo com que estas sejam pescadas”. A esperança é que o número de lampreias aumente e “que se consiga pescar alguma, de forma a conseguir garantir aos peixeiros e aos respetivos restaurantes, principalmente aos que fazem parte deste festival, lampreia suficiente, para que todos os gondomarenses e os que nos visitam consigam deliciar-se com esta especialidade tão nossa”.
“Gondomar é reconhecido pela boa lampreia que se faz aqui”
O Chefe Hélio Loureiro, um dos rostos de marca deste Festival da Lampreia esteve à conversa com o VivaCidade e mostrou quais as suas expectativas para este Certame Gondomarense.
“As expectativas estão elevadas, que seja a continuação daquilo que temos provado nos últimos anos. Porque nós temos vindo a reparar que até a nível europeu há um certo cuidado quando se fala da lampreia não só na confecção e na forma como é servida, mas também pela sua qualidade”, explica o Chefe.
O saber servir esta iguaria é também um dos fatores que apresenta como cruciais neste prato. “O facto de ter que ser servida num prato bem quente para que não arrefeça, que a gordura como o arroz estejam em condições bem como as tostas de forma a valorizar o prato”.
“A lampreia vem só numa determinada altura do ano e por isso nós devemos valorizá-la. Para tal temos de ter algum requinte e cuidado na forma de servir e é assim que nós conseguimos conquistar novos públicos e sobretudo colocar este prato na rota de gastrónomos para que as pessoas venham conhecer a lampreia em Gondomar e perceberem que aqui também a servem bem”.
A fasquia está alta para o Chefe que nos explica que a avaliação de uma boa lampreia começa sempre pela pontuação máxima depois é que vai diminuindo de acordo com os critérios que fiquem em falta. “São cem pontos e nós vamos retirando pontos conforme aquilo os os pequenos deslizes que se possa cometer, por exemplo os pratos não estiverem bem quentes e se a lampreia estiver salgada ou estiver pouco tempo dada, se o vinho não for de boa qualidade e vamos retirando pontos. E, assim, vamos de encontro à pontuação final.
Contudo o que difere este concurso gastronómico dos restantes é que além de ser dada uma pontuação, também é dada uma justificação para o porquê daquela pontuação e quais os erros é que foram detetados na sua confecção, um género de critica construtiva. “Não é julgar por julgar, é um julgamento com conhecimento, modéstia à parte, de muitos anos e sobretudo por ser um apaixonado por lampreias”, realça.
Hélio Loureiro menciona que Gondomar é reconhecido por existir uma grande qualidade no que diz respeito à lampreia que é servida e que esse trabalho tem sido feito ao longo dos consecutivos festivais dedicados a esta iguaria, e “desta forma o concelho é valorizado pelo que de melhor se sabe fazer aqui”, remata.
RECEITA DA LAMPREIA À MODA DO CHEFE HÉLIO LOUREIRO
Primeiro é preciso conhecer a técnica, quando se vai visitar alguns artistas como Picasso a Barcelona, encontramos que ele começa por pintar muito bem, tudo muito clássico, até que um dia consegue de um traço fazer uma pomba e é isso que de facto é o rasgo do artista. A lampreia é igual, ou seja nós temos que conhecer primeiro a técnica. A técnica é limpá-la bem, ter os cuidados todos de higienização da lampreia ao máximo. E depois usar dois produtos são essenciais que é uma boa lampreia e um bom vinho. A partir daí os condimentos são ao gosto das pessoas, mas há coisas que são essenciais na lampreia, o cravinho que é fundamental para o aroma, para a valorização do gosto da lampreia. A pimenta preta e o gengibre também são muito importantes por causa de uma uma questão acética. Estes são de facto os ingredientes, diria que são bases para uma boa lampreia e que lhe dão o sabor. Há muitas receitas de lampreia que não levam isto, mas que serão também apetecíveis de provar.
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